Наверное, можно уже почти с уверенностью говорить, что сезон открытой воды завершён. Вряд ли, в такую слякоть кто-то решится пойти на рыбалку. Да и кое-где уже лёд начал появляться. На прошлой неделе, проходя мимо Карьера, наблюдал толстую корку льда у берега, которую уже ботинком не пробьёшь. Только посередине ещё оставалась открытая вода. Хотя на Каме лёд станет ещё не скоро. На следующую неделю опять обещают тепло. Думаю, «первый лёд» нынче будем отмечать где-то в середине декабря.

А вот прошлая неделя радовала своей тихой, солнечной погодой, с морозцем. Мне припомнился случай, как мы несколько лет назад, в такое же время, в такую же погоду ловили рыбу и готовили уху прямо на берегу. Настоящую рыбацкую уху. Поэтому, я в этой статье и расскажу о том, как готовить настоящую уху.

Как я уже говорил, было это ближе к концу ноября, стояла замечательная солнечная погода, было тихо, безветренно. Только лёгкий морозец пощипывал носы.

Итак, начинаем готовить нашу уху. Первое, что нам необходимо, так это собрать своих друзей-рыболовов. Иначе одному готовить уху будет скучно, да и чем больше людей, тем больше поймаете рыбы, причём самой разной. Но, друзья-рыболовы должны быть идейными, на рыбалку идти ради самой рыбной ловли, а не выпивки. Иначе никакой ухи не получится.

Второе, что нам нужно, так это отправиться на берег водоёма, где можно хорошо порыбачить. Потому, как мы не только рыбу ловили вместе, но и уху готовили тут же, на берегу. Потому что самая настоящая уха варится из свежепойманной рыбы, на месте лова, и естественно, на костре. Как говорится, чтобы вкус с дымком был. Благо, на берегу Камы, довольно часто встречаются роднички. Так и мы, выбрали место, где и ловится хорошо, и родничок есть.

Естественно, главное, что нужно для ухи, так это непосредственно сама рыба. Рыба в уху идёт разная, всё что поймается. Но не зря на Руси исстари говорили, что «уха без ерша, не уха вовсе, а рыбный суп». Последнее обстоятельство нас заставило изрядно понервничать, потому что ёрш в тот день не хотел ловиться. Хотя было нас немало, каждый проверил немало мест на наличие рыбы, ловили на разные приманки, снасти, с разными хитростями и тонкостями. Словом, у каждого было что-то своё в технике и способе лова, согласно индивидуального опыта. Естественно, всё это было с весельем, перемешивалось анекдотами, байками, и рассказами о пойманных рекордных размеров рыбах, «во-о-от такой длины» и килограммов так на …дцать. Но, в конце концов, ершей мы добыли. А так, хорошо шёл небольшой окунь. Кстати, он и сейчас, судя по рассказам знакомых рыбаков, ловится хорошо. Что касается окуня, то эта рыба тоже необходима для ухи. Мелкий окунь и ёрш, по-моему, лучше всего подходят для этого.

Немало попалось и плотвы с сапой. Ну, а самым лучшим трофеем оказался судак, не мелких размеров. Поймал его наш самый опытный и старший товарищ, познавший все тайны ловли со спиннингом.

После удачной рыбалки, первым делом надо почистить рыбу. Ершей, окуней и судака просто потрошим, а вот плотву и сапу нужно также очистить от чешуи, иначе будет она плавать в ухе. Жабры не удаляем, они придают навар. Часть плотвы и сапы оставили на вяленье. Поскольку рыбы мелкой было много, то закладывали её партиями. Не дожидаясь, когда закипит вода в котелке, кладём туда первую партию рыбы. Варим минут десять, смотря за тем, чтобы рыба не началась развариваться, потом вытаскиваем её обратно. Затем следующую партию закладываем, и так дальше. Крупную рыбу, закладываем кусками и в последнюю очередь.

Когда вода закипит (первая партия рыбы уже варится к этому времени), кладём соль и различные корнеклубни и коренья: морковь, петрушку, сельдерей, можно репку. Все эти овощи режем кубиками или кусочками средней величины. Лук тоже закладываем кусками. Мелкие луковицы режем пополам, те, что покрупнее, на четыре части. Считается, что лучше для ухи мелкий лук. Чеснок класть не принято. Вообще, продукты с сильным специфическим вкусом и запахом не подходят для ухи, так как они перебивают весь её аромат. Поэтому и острых специй тоже кладём не много. Лучше всего, в конце варки положить несколько горошин перца и лавровый лист. Минут за двадцать до готовности (а готовность ухи, это когда вся рыба отварится и бульон будет готов), закладываем нарезанную кусками картошку. Окунаем туда же горящую головешку, для «запаху». Многие ещё кладут пшено. Но это кому как нравится. В принципе, уха – это рыбный бульон с корнеплодами и кореньями, который едят с чёрным хлебом, так вкуснее. Если рыба с икрой попалась, то закладываем и её, ближе к концу, предварительно очищенную и промытую. Отваренную рыбу выкладываем на тарелку и подаём отдельно. После чего можно сказать, что уха готова.

Запиваем всё это кулинарное великолепие, крепким ароматным чаем, заваренным тут же, в чайнике или котелке на костре. Хотя другие любят что-нибудь покрепче градусом. Ну, это уж кому как нравится. Пропагандировать сии напитки на этих страницах я не собираюсь. И не забудьте, при приготовлении ухи, вложить в это дело всю свою радость души.

Хорошего всем настроения!